היי יקרים וחג שמח!
כל- כך רציתי שהמתכון יעלה לפני ליל הסדר, שתוכלו, כמוני להתענג על הטעמים המיוחדים כל כך של המנה הזו.. אבל מכיוון שאני עוד מבשלת ומעלה מתכונים תוך כדי "חופשת לידה" לא תמיד אני מספיקה, זה ממש מבאס אותי-😔. בכל אופן אני יושבת עכשיו ודיי מאוחר, הבית שקט ויש לי הזדמנות לכתוב לכם כמה מילים- כי לחג שני- אתם בטוח מכינים!
זו מנה מאוד פשוטה להכנה, מעבד מזון וגמרנו- אפשר להכין אותה מראש ולהקפיא והיא נשמרת עד שבוע במקרר. אם הקפאתם- תפשירו לילה לפני במקרר.
כמה מילים על הרכיבים-
שעועית אדומה- אפשר להשתמש בשעועית מקופסת שימורים (שטופה היטב) או קפואה
של סנפורסט- מופשרת. יש בימינו בסופרים במחלקת הירקות גם בשקית מוכנה לאכילה (כבר מבושלת ומופשרת). השיטה שלי היא להכין תמיד כמות גדולה של קטניות ולהקפיא וכך יש לי לשימוש זמין. אני לא ממליצה להשתמש בקטנייה אחרת כי השעועית האדומה נותנת גם את הטעם ואת הצבע האופייניים.
אגוזים- השתמשתי בפקאן וגרעיני חמנייה- הם יתנו את התוצאה הטובה ביותר, אך אפשר להחליף את הפקאן לאגוזי מלך.
ריבת בצל- היא מה שמבדילה את המתכון מסתם ממרח למשהו מיוחד באמת, היתרון הוא שאנו מכינים כמות גדולה (אגב, ניתן גם להקפיא) וכך מגישים את הפטה כבד עם ריבת בצל ליד לאקסטרה טעם ויוקרתיות, ממליצה לכם להכין לבד את ריבת הבצל אך במידת הצורך אפשר להשתמש בקנויה.
חמאת קקאו- משתמשים בה במתכון זה כדי לייצב את הפטה בקירור. היא מתאימה בול כי אין לה טעם לוואי בכלל. אפשר גם להשתמש בשמן קוקוס באותה כמות, אך יהיה ניחוח קוקוסי מסוים, שבעיניי פחות מתאים. מודדים את הכמות לפני שממסים.
-פטה כבד טבעוני-
-ערכים תזונתיים- ל-100 גרם-
אנרגיה- 322 גרם
פחמימות-8 גרם
חלבון-12 גרם
שומן- 23 גרם
-מצרכים-
ל-3 כלים בינוניים או 2 תבניות אינגליש קייק חד פעמי
4 כוסות שעועית אדומה מוכנה לאכילה
2 כוסות גרעיני חמנייה טבעיים
1 כוס פקאן טבעי
2 כפות שמן זית
4 כפות גדושות ריבת בצל ( מתכון בהמשך הפוסט)
1 כפית מכל תבלין- שום גבישי, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל
1/4 כוס מים או יותר לפי הצורך
1/4 כוס חמאת קקאו / שמן זית
לקישוט, ציפוי עליון-
פיסטוקים קצוצים
ריבת בצל. פלפל שחור גרוס
-הכנה=
מכינים את הכלים בהם נשים את הפטה- מניחים עליהם ניילון נצמד-
מניחים בערבוביה (באופן שווה בין כל הכלים) פיסטוקים קצוצים, פלפל שחור וריבת בצל שישמשו כציפוי אחרי שנהפוך את הכלי.
בצלוחית ייעודית ממסים את חמאת הקקאו בפולסים של 20 שניות במיקרוגל כדי שלא תישרף.
במעבד מזון מניחים שעועית אדומה, גרעיני חמנייה, פקאן, ריבת בצל, תבלינים , מים ואת החמאה המומסת.
מעבדים בפולסים עד להגעה למרקם גרגירי, במידת הצורך מוסיפים מעט מים (כף כל פעם)
ייתכן ותצטרכו לעשות בשתי נגלות, כתלוי בגודל מעבד המזון שלכם.
טועמים ומתקנים תיבול.
מעבירים את הפטה לכלים שהכנו, שמים כפות בעדינות ורק אחרי ששמנו את השכבה העליונה מעל הציפוי אפשר למרוח ( כדי שלא יתערבב הציפוי עם הפטה)
מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור והתייצבות לפחות שעתיים.
לפני ההגשה לוקחים קרש יפה ודקורטיבי והופכים את הקערה מעליו- כך שהציפוי יהיה כלפי מעלה.
מגישים ביחד עם ריבת בצל, מצות, חזרת חריפה, ירקות טריים ועוד-
מבטיחה לכם שזהו מעדן!
- ריבת בצל מתובלת-
-ערכים תזונתיים- ל-100 גרם-
אנרגיה- 95 קק"ל
חלבון-1 גרם
פחמימה-12 גרם
שומן-1 גרם
-מצרכים-
כליטר ריבה
5 בצלים לבנים בינוניים 2 בצלים אדומים 2 כפות שמן זית 3 כוסות יין אדום יבש 3/4 כוס חומץ בלסמי 3/4 כוס סוכר חום בהיר 1/2 כפית מלח 1 מקל קינמון 4 מסמרי ציפורן 6 גרגירים פלפל אנגלי.
-הכנה- פורסים את הבצלים לרצועות דקיקות . אם מעדיפים אפשר לקוביות , אבל אני אוהבת פרוסות. בסיר גדול מחממים את שמן הזית על להבה בינונית. מוסיפים את הבצלים. מערבבים מידי פעם כרבע שעה עד שהם מתרככים. לשים לב שלא ישחימו! מוסיפים את כל שאר הרכיבים ומביאים לרתיחה עדינה, מחלישים את האש ומבשלים כשעה עד שהנוזלים מצומצמים. לבוא מידי פעם לבחוש ולשים לב שלא נשרף. לכבות את האש, לשלוף את התבלינים השלמים. לשמור במקרר בצנצנת מעוקרת עד ההגשה. אפשר לחלק לצנצנות קטנות ולתת מתנה לאורחים או מארחים, אין כמו מתנה הום מייד.
כמובן לא לשכוח לתייג אותי באינסטגרם אחרי שהכנתם, ובכלל בואו לבקר אותי שם!
יש אלטרנטיבה לשעועית למי שלא אוכל קטניות? 😎